肉类加工指猪、牛、羊等畜类和鸡、鸭等禽类的屠宰加工。肉类加工生产的废水主要来自圈栏冲洗、淋洗、屠宰及 其他厂房地坪冲洗、烫毛、剖解、胴修、副食品加工、洗油和油脂加工等。此外,还有来自冷冻机房的冷却水和来自车 间卫生设备、洗衣房、锅炉、办公楼和厂内福利设施的生活污水。 

     肉类加工废水含有大量的血污、油脂和油块、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食料和粪便等污染物,带有令 人不适的血红色和使人厌恶的血程味。以屠宰加工为例,其废水中主要含高浓度含氮有机化合物、悬浮物、溶解性固体 物、油脂和蛋白质,包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛、粪便和泥沙等,还可能含有多种对人体健康有关的细菌。屠 宰废水BOD5在800～1500mg/L左右,色度高,约500倍,外观呈暗红色。 

     肉类加工废水的水质由于受加工对象、生产工艺、用水量、废物清除方法等的影响,变动范围较大。即使是同一工 厂,不同时刻的废水浓度也会差别很大,国内与国外内类加工厂废水的浓度相差也较大。一般来说,国外肉类废水的浓度要 大于国内的浓度。这可能主要是由于设备较先进,用水量较少和废弃物的清除方法不同所致。 肉类加工废水量与加工对象、数量、生产工艺、生产管理水平等有关。

     由于肉类加工生产一般有明显的季节性 (淡、旺季),致使肉类加工厂的废水流量一年之中变化较大。又由于肉类加工生产本身的特点(非连续生产,每日只一班或 二班生产),废水量一天之中变化也较大。