食品工业废水是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业废水。食品工业作为我国经济高速增长中的低 投入高效益产业近年来得到迅速发展,对促进经济增长和人民生活水平的提高以及充分利 用资源起着十分重要的作 用。 

    食品废水包括许多与饮食有关的行业,有不同的分类方法。随着食品工业产量的增加,消耗的农产品量也增加,产生的 副产物和废弃物量也增加。这些副产物大多可作为农田肥料,有的则是高含营养物质的饲料,如果合理利用,可节约资源井 促进农副业的发展,如果不加利用或利用不好,就将成为主要的环境污染源。 

    食品加工业都是以水作为工业用水和清洗用水。用水量很大,废水排放量也很大。 

    食品工业废水只要来源于三个生产工段： 

  （1）原料清洗工段大量砂土杂物、叶、皮、鱗、肉、羽、毛等进入废水中,使废水中含大量悬浮物。        （2）生产工段原料中很多成分在加工过程中不能全部利 未利用部分进入废水,使废水含大量有机物。      （3）成形工段为增加食品色、香、味,延长保存期,使用了各种食品添加剂,一部分流失进入废水,使废水化学成分复 杂。 

    食品工业废水的特性主要体现6个方面： 

    ①废水量大小不一,食品工业从家庭作业的小规模到各种大型工厂,产品品种繁多,其原料、工艺、规模等差别很大, 废 水量从数m3 /d到数千m3 /d不等,对废水量不大的小型作坊,因维护管理方面存在实际困难,希望采用便于维护管理的 废水处理设施。 

    ②生产随季节变化,废水水质水量也随季节变化。 

    ③食品工业废水中可生物降解成分多,对于一般食品工业,由于原料来源于自然界有机物质,其废水中的成分也以自 然有机物质 为主(如蛋白质、脂肪、糖、淀粉),不含有毒物质,故生物降解性好。其BOD5 /COD比例高达0.84 。 

    ④废水中含各种微生物,包括致病微生物,废水易腐败发臭。 

    ⑤高浓度废水多,近年来,从节约水资源和降低成本的观点出发,推行水利用合理化,在有机物质不变而水量减少,和增 加有机物质而水量不增加的情况下,这些都导致废水浓度增高。一般来说食品工业废水,以较高浓度者为多、其BOD值在 500毫克/升以上的情况很多,其中有浓度高达数万毫克/升的,亦并不罕见。 

    ⑥废水中氮、磷含量高的情况多。在肉类、豆类和动物胶加工时,从蛋白质中产生氮,在水产品加工时,在鱼糕等精制 品制作,火 腿和腊肠的制作时,都使废水中的氮和磷增高 。 食品工业废水本身无毒性,但含有大量可降解的有机物质,废水若不经处理排入水体要消耗水中大量的溶解氧,造成水 体缺氧,使鱼类和水生生物死亡。废水中的悬浮物沉入河底,在厌氧条件下分解,产生臭气恶化水质,污染环境。若将废水引人农田进行灌溉,会影响农业果实的食用,并污染地下水源。废水中夹带的动物排泄物, 含有虫卵和致病菌,将导致疾 病的传播,直接危害人畜健康,因此食品工业废水必须进行处理 。