食品废水处理技术过程中常采用酵母菌来净化水质, 主要是因酵母菌自身具有代谢旺盛、繁殖快以及耐酸等特点, 在啤酒废水、味精废水等的处理中有较好的应用。酵母菌在进行废水处理过程中, 主要有酵母废水处理方法与酵母生 产方法2种应用方法, 其中酵母废水方法是通过分解废水中有机质达到水质的净化效果;酵母菌生产方法是把有机质转 变为单细胞蛋白。

     1 酵母菌的分类 食品废水处理技术的酵母菌是真核微生物的统称, 在我国有较为广泛的分布, 一般情况下在含糖量比较高的环境 中生存, 能够在pH值为5.0的酸性环境中生存, 适宜出水温度在45～60℃。此外, 在传统的食品行业当中, 能够通过 有效方法来调节出水温度, 再实施氧化反应, 一般这种酵母菌存活的适宜温度是25～30℃。酵母菌与细菌相比有种类 相对较少, 但是在不同行业领域中有较为广泛的应用。工业污水处理：比如面包、甘油以及蔗糖等领域。 由于酵母菌在不同领域中应用方式不同, 可将其分为以下2个类别: 

     (1) 发酵型酵母菌。能够通过糖类发酵为二氧 化碳以及有机物; 

     (2) 氧化型酵母菌。具有较强的氧化能力而发酵能力较弱, 主要有汉逊酵母、假丝酵母等, 可以对 不同有机物进行利用。酵母菌对有机物利用的机理如下:水解酶把大分子有机物水解成小分子有机物, 并根据糖酵解进 行丙酮酸的转化, 并产能供给酵母菌。发酵型酵母菌可以将其转变为乙醇;氧化型酵母菌能够把丙酮酸转化为乙酰辅酶, 转化为水与二氧化碳, 由此可以看出在进行废水处理过程中, 氧化型酵母菌的应用为关键。 

     2 酵母菌的特点 食品废水处理技术的酵母菌具有耐酸性, 可形成絮体, 繁殖能力较强, 并且代谢比较旺盛。一些细菌对环境酸碱 性较为敏感, 无法在强酸环境中生长, 而酵母菌可在强酸下生长, 在pH值为3.0的酸性溶液中依然能够生长, 并能够 对糟水进行发酵, 生产酒精, 这在较大程度上能够实现废水净化的目的。此外, 一些酵母菌不但能够在酸性溶液中生 长, 而且在较大程度上可耐高温, 在pH2.0的环境中可以对活性黑B实施脱色, 其特点使酵母菌株可在强酸环境中进 行繁殖, 若酵母菌没有耐酸特点, 会在较大程度上被酸性抑制, 无法达到净化水质的目的。 

      此外, 酵母菌的耐渗透压能力比较高, 可在水分活度为0.70时进行正常生长, 这表明酵母菌在生长过程中能够适 应较为恶劣的环境, 并且还可以有效地降解一些较难降解的有机毒物物质。通过对酵母菌的深入研究发现, 能够对粗 淀粉、苯酚以及甘油酯等物质进行有效降解, 其中酵母菌内脱氢酶活性能够促进硫酸根离子的生长, 该离子浓度变化 不会对酵母菌产生影响, 还能够有效杀灭细菌, 而且在较大程度上能分解有机质。