由于食品种类繁多，原料来源广泛，食品加工污水具有悬浮物、油脂含量高，重金属离子多，COD和BOD数值 大，水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情况下水温也较高等特点。食品废水处理对环境的影响也要引起有 关方面的高度重视。 

    一、食品工业废水分类及水质特性 食品加工废水主要来自三个生产工段。 

  （1）原料清洗工段。大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。 

  （2）生产工段。原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进入废水，使废水含大量有机物。 

  （3）成形工段。为增加食品色、香、味，延长保存期，使用了各种食品添加剂，一部分流失进入废水，使废水化 学成分复杂。 

    食品废水的水量水质特性主要体现在6个方面： 

  （1）废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差 别很大，废水量从数m³/d到数千m³/d不等。

  （2）生产随季节变化，废水水质水量也随季节变化。

  （3）食品工业废水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以 自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。

  （4）废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易腐败发臭。 

  （5）高浓度废水多。 

  （6）废水中氮、磷含量高。