白酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒,是用淀粉质原料或糖质原料经过发酵、蒸馏而制成,根据原料及 工艺的不同,具有各自独特的风味。近年来,随着人们生活水平的提高,白酒的需求量增大,全国各大酒厂纷纷扩建,增加产 量,以满足市场的需求。白酒生产过程排放大量有机废水,如直接排放将对环境造成严重污染。本节将对白酒生产废水的 一般水质水量和常用的白酒生产废水处理工艺作简要介绍。           一、白酒的生产废水来源 我国白酒生产大多以高粱、小麦、玉米等作为原辅料,经过四道基本工序(原料的预处理、糖化发酵、蒸馏出酒、装 瓶)酿制而成。白酒的生产工艺有固态发酵法(续渣法、清渣法、混烧法、清蒸法)半固态发酵法以及液态发酵法等。 白酒生产工艺虽有所不同,但废水均属于间歇式排放,废水主要有以下几个来源:酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具冲 洗水、蒸馏锅底水、蒸馏工段地面冲洗水以及发酵池渗沥水等;地下酒库渗漏水;灌装车间酒瓶清洗水;“下沙”、“糙 沙”工艺过程中原料冲洗、浸泡排放水等。 

     二、废水的水质水量 白酒废水指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水,可分为两部分:一部分为高浓度废水,所含有机物质浓度非常 高,如蒸馏锅底水、发酵池盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水、“下沙”与“糙沙”工艺期排放水等,其 COD高达100000mg/L左右,BOD5高达44000mg/L左右。但这部分的废水量很小,占废水总量不到5%。 污染严重、有机物浓度高的废水主要为蒸馏锅底水、发酵池盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水。其 中,蒸馏锅底水的主要有机成分为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸和氨基酸等;发酵池盲沟水中主要含有乙醇、戊 醇、甲醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸、氨基酸、酯和醛等;地下酒库渗漏水中主要含乙醇、酯、脂肪羧酸、丙酸、甲醇和 醛等有机物质。其中低碳醇、脂肪羧酸含量大,这部分可为驯化的微生物所氧化,戊醇为高度阻抗物质,不能被生物氧化。 这部分高浓度有机废水的水量很小,占废水总量不到5%,应与低浓度废水分开进行处理后外排,其他绝大部分属于低 浓度废水,如冷却水、蒸馏操作工具清洗水等,污染物含量远远低于排放标准,可直接外排。